Devant tous les choix qu’on nous offre sur l’étalage à l’épicerie quelle huile d’olive choisir?

Huile d’olive vierge ou extra vierge

L’huile d’olive vierge ou extra vierge est produite à partir d’olives fraîches, qui sont broyées en une pâte, puis pressées mécaniquement pour extraire l’huile. Elles sont ensuite décantées pour séparer l’huile de l’eau et des autres composants solides. Aucun produit chimique ni raffinage chimique n’est utilisé dans leur processus de fabrication.

La qualité :

L’utilisation du terme ‘vierge’ met l’accent sur l’aspect naturel et non altéré du processus de production de l’huile d’olive. Contrairement à l’huile d’olive raffinée, qui subit des traitements chimiques et un processus de raffinage pour éliminer les impuretés et les défauts organoleptiques (peut être un goût de moisi qui rappelle les noix de Grenoble rances) l’huile d’olive vierge ou vierge extra conserve les saveurs, les arômes et les bienfaits naturels des olives.

Sa qualité :

La qualité de l’huile d’’olive vierge ou extra vierge est de qualité supérieure par rapport aux huiles d’olive raffinées, mais peut présenter certains défauts organoleptiques tels que le goût de moisi causé par l’oxydation des acides gras qui se traduit par un goût qui rappelle les noix de Grenoble rances.

Comme elle peut présenter certains défauts cela l’empêche d’être classée comme extra vierge.

Point de fumée :

Il est plus élevé que l’huile d’olive extra vierge, ce qui signifie qu’elle peut supporter des températures de cuisson légèrement plus élevées.

Cuisson:

Donc l’huile d’olive vierge est souvent utilisée pour la cuisson légère à moyenne et pour l’assaisonnement des salades et des plats froids. C’est une option plus économique que l’huile d’olive extra vierge tout en offrant une bonne qualité et des bienfaits pour la santé associés à l’huile d’olive.

L’huile d’olive vierge

C’est la catégorie la plus élevée de l’huile d’olive vierge, avec une qualité supérieure et un goût sans défauts.

Terme ‘pression à froid’ ou ‘première pression’

Ce terme est utilisé pour décrire le processus d’extraction d’huiles végétales, y compris certaines huiles d’olive, sans utilisation de chaleur excessive. L’extraction à froid est considérée comme une méthode douce qui préserve les propriétés nutritionnelles et les arômes naturels des ingrédients d’origine.

Extraction sans chaleur excessive :

L’extraction à froid implique que l’huile est obtenue en utilisant des méthodes mécaniques, comme la pression ou l’utilisation de centrifugeuses, sans appliquer de chaleur élevée. Les températures utilisées lors du processus d’extraction sont généralement maintenues à des niveaux bas pour préserver la qualité de l’huile.

Préservation des nutriments :

En évitant l’utilisation de chaleur excessive, la méthode de pression à froid permet de conserver les nutriments, les antioxydants et les composés bénéfiques présents dans l’huile. C’est particulièrement important pour les huiles qui contiennent des acides gras essentiels, des vitamines et d’autres substances bénéfiques pour la santé.

Meilleure qualité :

L’huile obtenue par pression à froid est souvent considérée comme de meilleure qualité que celle extraite par d’autres méthodes, car elle conserve les caractéristiques naturelles de l’ingrédient d’origine. Cependant, la qualité de l’huile dépend également de la variété des olives dans le cas de l’huile d’olive.

Une huile certifiée biologique assure un plus dans le choix d’une huile de qualité.

Le terme ‘pression à froid’

Il est généralement associé à des huiles dites ‘vierges’ ou extra vierges’, telles que l’huile d’olive vierge extra pressée à froid. Ces huiles sont souvent préférées pour leur saveur riche et leurs bienfaits pour la santé, mais il est important de noter que la qualité de l’huile dépend également de facteurs tels que la variété des ingrédients utilisés et les pratiques de production.

Résumé :

La principale différence entre l’huile d’olive vierge et extra vierge est au niveau de la qualité, qui est principalement basée sur les résultats d’une évaluation sensorielle effectuée par un panel d’experts dégustateurs. Si l’huile d’olive vierge présente certains défauts gustatifs mineurs, elle sera classée comme vierge plutôt qu’extra vierge.

Donc la qualité de l’huile d’olive vierge est de haute qualité mais peut présenter certains défauts organoleptiques mineurs tandis que l’huile d’olive vierge extra est considérée comme étant de qualité supérieure et exempte de défauts organoleptiques.

Pour être classé comme ’extra vierge’ l’huile d’olive doit avoir une acidité libre (exprimé en pourcentage d’acide oléique) inférieure à 0.8% et passé les tests de dégustation pour être jugée sans défaut.