La cuisson à la vapeur est une méthode de cuisson qui utilise la vapeur d’eau pour cuire les aliments. Elle implique de placer les aliments dans un récipient perforé, appelé panier vapeur, au-dessus de l’eau bouillante. La vapeur générée cuit les aliments de manière douce et uniforme, préservant ainsi leurs nutriments, leur saveur et leur texture.
La cuisson à la vapeur est considérée comme une méthode de cuisson saine, car elle nécessite peu ou pas de matières grasses supplémentaires, ce qui en fait une option légère pour ceux qui surveillent leur consommation de graisses. De plus, la vapeur ne dilue pas les nutriments solubles dans l’eau, contrairement à la cuisson dans l’eau bouillante.
Cette méthode est couramment utilisée pour cuire les légumes, les poissons, les fruits de mer, les dumplings et certains desserts.
Conservation des nutriments :
La cuisson à la vapeur est l’une des méthodes de cuisson les plus douces en termes de préservation des nutriments. Les vitamines, les minéraux et les antioxydants contenus dans les aliments sont mieux conservés car la vapeur ne les expose pas à des températures élevées aussi longtemps que d’autres méthodes de cuisson.
Moins de graisses et de calories :
La cuisson à la vapeur n’a pas besoin d’un ajout d’huiles ou de graisses donc c’est une option plus légère en termes de calories et de matières grasses.
Les aliments cuisinés à la vapeur conservent leur saveur naturelle sans nécessiter autant d’assaisonnements riches en calories.
Texture préservée :
La vapeur n’expose pas les aliments à des températures extrêmement élevées, ce qui permet de préserver la texture et la couleur des ingrédients. Les légumes restent croquants et les viandes et poissons peuvent rester plus tendres et juteux.
Pas de formation de composés nocifs :
Le gros avantage d’une cuisson à la vapeur est que contrairement à la cuisson à des températures élevées, comme la friture ou la cuisson au gril, la cuisson à la vapeur ne produit pas autant de composés potentiellement nocifs comme les acrylamides (formés lors de la friture) une substance potentiellement cancérigène.
Pas de formation de composés avancés de glycation (AGE)
La cuisson à la vapeur ne produira pas de produits de Maillard qui peuvent contribuer à la formation de composés avancés de glycation (AGE).
Ces produits de Maillard sont des substances spéciales qui se forment lorsque les aliments sont cuits à des températures élevées. Ils donnent aux aliments une couleur, une saveur et un arôme délicieux. Par exemple, ils font que le pain a une croûte dorée et que la viande a une couleur brune quand vous la faites cuire.
Ces substances se forment lorsque des parties des protéines des aliments réagissent avec des parties des sucres présents dans les aliments. Cependant, manger trop d’aliments cuits à hautes température peut causer des problèmes de santé, comme le diabète ou certains types de cancers.
Les AGE peuvent s’accumuler avec le temps et ont été associés à divers problèmes de santé, notamment le diabète, les maladies cardiovasculaires et le vieillissement prématuré.
Présence de substances cancérigènes : Certaines études ont suggéré que la consommation régulière d’aliments grillés ou frits à des températures élevées pourrait être associée à un risque légèrement accru de certains types de cancers, notamment le cancer du côlon et le cancer de l’estomac. Donc, il est bon d’en manger avec modération ou penser à la cuisson vapeur qui n’aura pas ces désavantages.
Convient à divers aliments :
La cuisson à la vapeur peut être utilisée pour une grande variété d’aliments, notamment les légumes, les poissons, les viandes maigres, les fruits de mer, les œufs et même les desserts. Elle est particulièrement adaptée aux aliments délicats qui pourraient se décomposer avec d’autres méthodes de cuisson plus agressives.
Facilité de nettoyage :
La cuisson à la vapeur se fait généralement dans des paniers en bambou, en métal ou en silicone. Cela signifie qu’il y a moins d’ustensiles à nettoyer par rapport à des méthodes de cuisson qui nécessitent des casseroles, des poêles ou des grilles.
Bienfaits de la cuisson à la vapeur
J’opte pour ce type de cuisson car il permet de ne pas cuire les gras qui sont mauvais pour notre santé cardiovasculaire, cela évite la production de produits de Maillard (cuisson au four, gril, poêle, etc) qui peuvent être nocifs pour la santé.